天津谷朊粉-黄河实业有限公司-谷朊粉做烤面筋技术

谷朊粉中蛋白含量极高，约占75%～85%，含有人体所必需的八种氨基酸。其中，谷氨酸和谷氨酰胺约占总氨基酸含量的35%，其次为脯氨酸，约占16%。作为小麦加工淀粉的副产物，谷朊粉与麸皮常常被用作饲料。随着研究的深入以及食品行业对添加剂的需求，谷朊粉的价值远远超出了小麦淀粉本身。对以谷朊粉为原料的深加工和功能性食品的研究也越来越受到人们的重视。尤其是发现小麦蛋bai肽具有多种生物活性，如抗yang化性、抗高xie压性、提高免yi力等活性后，从谷朊粉中提取生物活性小肽已成为研究的热点，是谷朊粉深加工研究的重要组成部分。

谷朊粉基本的用途就是用来调整面粉蛋白含量。许多地方面粉生产厂家通过添加谷朊粉到低筋粉中以达到面包粉的要求，谷朊粉做烤面筋技术，而不必混合昂贵的、进口高筋粉。这种方法在欧洲已被普遍采用。同样，面包制造商也用谷朊粉来强化一般级别的面粉，小麦谷朊粉淀粉，而不必储存大量的高筋粉。谷朊粉的的黏弹性能改善面团强度、混合性和处理性能；其成膜发泡能力能够保存空气用以控制膨胀度，改善体积、匀称度和纹理；其热凝固性能提供了必要的结构强度和咀嚼特性。

把发好的大面筋团切成小块（如果能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看）。油炸：火力用中火，当油温六成热（约160—180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，天津谷朊粉，这时要注意勤翻动面筋，把连在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或调和油就可以啦，尽量不要用花生油，因为那样会有些发腻的，而且价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！油面筋没有那种放久了的油嗥气，可用来做馅、炒菜、炖菜、煮汤。