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磷酸二氢钠——一个常见的食品添加剂：磷酸二氢钠，食品级磷酸二氢钠货量足，也称二氢磷酸钠，是一种常见的酸性食品添加剂，其化学式为 NaH2PO4。磷酸二氢钠无色无味，可溶于水，在酸性环境下更易溶解。该添加剂常用于面包、烤饼、汉堡等食品中，以及在肉制品、奶酪、珍味制品等食品中扮演增稠、膨化、酸化等的作用。
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制作原理
磷酸二氢钠主要以shao碱(或纯碱)中和磷酸生产，如果可以用氯化钠代替shao碱或纯碱来生产，那么生产成本就会大大降低。但是，在通常情况下，氯化钠和磷酸间发生复分化反应，由于其标准生成的自由能大于零，因而不可能自发发生，因此，磷酸二氢钠，考虑将该体系中的氢氯酸移除是比较可行的方法。
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磷酸二氢钠为无色柱状结晶，无，稍有潮解性。相对密度 2.04 ，熔点 60 ℃，食品级磷酸二氢钠价格合理，易溶于水，不溶于乙醇。 100 ℃以下加热，可溶于结晶水形成一水盐；加热 至 100 ℃失去结晶水而成无水物，食品级磷酸二氢钠随时发货，继续加热则变为偏磷酸钠。
用途磷酸二氢钠主要用于食品中作缓冲剂，改良剂，乳化剂，营养剂。
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