醋酸乙酯具有果香味。因为酒中含有少量酸，和乙醇进行反应生成醋酸乙酯。因为这是个可逆反应，所以要具有长时间，才会积累导致陈酒香气的醋酸乙酯。
官能团酯基 -COOR（碳与氧之间是双键）
存在：除人工合成外，还存在于菠萝、香蕉等果品中。
反应中硫主要作用
⒈催化剂
⒉吸水剂
为了分离醋酸乙酯一般用饱和碳酸钠溶液
因为饱和碳酸钠溶液可以降低醋酸乙酯在水中的溶解度，同时可以吸收没有反应的乙醇。
醋酸乙酯的制取：先加乙醇，再加硫，醋酸乙酯供应商， 然后加热（可以控制实验）。
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用途
1、作为工业溶剂，用于涂料、粘合剂、人造革、油毡着色剂、人造纤维等产品中。2、作为粘合剂，用于印刷油墨、人造珍珠的生产。3、作为提取剂，用于有机酸等产品的生产。4、作为香料原料，用于菠萝、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。香料制造、可以做白酒勾兑用香料、人造香精。
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为有利于醋酸乙酯的生成，可采取以下措施：
⑴制备醋酸乙酯时，反应温度不宜过高。
⑵尽量使用冰醋酸和无水乙醇。同时采用乙醇过量的办法。
⑶起催化作用的浓硫的用量很小，但为了除去反应中生成的水，浓硫的用量要稍多于乙醇的用量。
⑷使用无机盐Na2CO3溶液吸收挥发出的酸。
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