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市场上销售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
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新乡皮蛋机械厂前身从事皮蛋加工生产三十五年，有着的皮蛋生产经验，因皮蛋包泥生产工作量大，技术性强，南京自动变蛋机，要求工人熟练程度高，因生产需要，我厂在皮蛋的长期生产过程中发明了皮蛋包泥机，并用于实际生产，且在长期的实践生产的过程中不断的对机器的生产流程和生产工艺不断的进行提高和改进，
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青椒皮蛋是不少人喜爱的凉拌小菜，酸、香、辣，十分可口。其实吃皮蛋加醋是十分明智的做法，因为皮蛋—般是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成，这就使大量的儿茶
酚、单宁和侵入蛋体的蛋白质中，使蛋白质分解，自动变蛋机厂家，并产生一定的氨气。所以，变蛋自动包泥机，松花蛋有一股碱涩味。而醋酸能中和碱性，除掉碱涩味，而且还可以破坏皮蛋
在制做中使用的一种有毒物质黄丹粉和松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的、氨气等。另外，若是再加点姜末，那姜辣素和挥发油能更好地促进
效果。
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（1）颜色
淡蓝色青皮鸭蛋属新鸭1子产的，钙质的含量会比较高，并且不容易碰坏。而外壳为白色的鸭蛋则是年老的鸭1子产的，外壳会比较薄，也更容易碰坏。因此鸭蛋要买新鸭1子产的会比较好。
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