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 商用厨房设备大致分为五大类，包括灶具设备、排烟通风设备、制冷保温设备、调理设备、机械类设备。此处的电炉就属于灶具设备，一般有烧烤炉、电磁炉、蒸煮炉、汤锅炉、双炒单温炉灶、双炒双温炉灶等，目前市面上较为普遍的是然气或者液气灶。其中，蒸煮锅是大型餐厅或食堂的必备设备，能够实现熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等。商用燃气灶使用注意事项：

一，燃气灶使用操作人员在操作前必须熟悉掌握燃气流程、设施、报修及安全常识，掌握燃气灶具开关、控制操作等内容。

二，燃气灶在点火操作过程中，如果使用自动点火灶具，灶具厂家，必须确认火点着后再离开，以免跑气。

三，燃气灶点火成功后应观察燃烧状况，如出现黄焰、离焰、跳火及冒黑烟等情况，请及时调节火焰和风门大小使火苗稳定，燃烧火焰呈蓝色锥体。

四，燃气灶在点火正常使用时，人不要远离，灶具公司，以免沸汤溢出扑灭或被风灭火焰，造成燃气泄漏。

五，燃气灶要定期清理灶具上的火孔，以免发生堵塞。商用燃气灶具点火时，应开启门窗，保持通风，人不离火，且严禁火焰空烧。商用厨房设备之燃气大锅灶，日常使用和保养

1. 灶内有冷却风扇，灶具价格，故应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和其他物品10cm以上，它的使用温度为10-40℃。

2. 不能使用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热食品，这些非铁磁性物质是不会升温的。

3. 不要让铁锅或其他锅具空烧、干烧，以免灶具面板因受热量过高而裂开。

5. 烹饪使用完毕，应把火力调至关闭位置，然后关闭电源。

7. 清洁时，应待其完全冷却，可用少许中性洗涤剂，切忌使用强洗剂。

 近些年，随着相关节能政策的出台和餐饮行业本身对节能产品的消费需求的增长，很大程度促进了节能产品的研发和生产。但是到目前为止，灶具，真正能达到标准所规定节能指标，获得认可的节能炉灶市场占比却不到5%。节能灶，同一时间同一环境，对比传统灶具，相对节能的灶具，根据用途又分为家用节能灶和商用节能灶。根据燃料分又可分为燃煤节能灶、燃气节能灶、燃油节能灶、柴火节能灶、大功率电磁节能灶。根据感应方式又可分为红外感应式节能灶、光电感应式节能灶、压感式节能灶。按节能原理分类：红外节能灶、物理节能灶。灶具即炊具， 英文译作Cooker。 灶具按使用气种分为：天燃气灶、人工煤气灶、液灶、电磁灶。 按材质分为：有铸铁灶、不锈钢灶、搪瓷灶。 按灶眼分为：单眼灶、双眼灶、多眼灶。 按点火方式分为：电脉剖点火灶、压电陶瓷点火灶 。按安装方式分为：台式灶、嵌入式灶。

 生物质炉具是补贴较早的产品，通过一系列项目，如退耕还林、降氟改灶房屋重建等工程，催生一批生物质炉具企业。这些企业规模都比较小，主要靠补贴，采取招标方式运作。炉具的周围炉具的四周不能堆放杂物，如废纸或其他物品。炉具应当经常清洗，确保不会积存油脂。节能炉具的原理是什么？

1.自由燃烧：厨师在烹饪过程中存在大量的空烧废物。本发明解决了空烧垃圾的问题，达到了“从锅到火，锅出火，避免空烧”的节能效果。国内有十几个厂家，但大部分都因为稳定耐用而无法在市场上推广。

2.充分燃烧：普通的炉炉具一般都是红色火焰，因为燃烧速率低，很多气体或燃油没有充分燃烧就流失了。使用节能全燃炉具可以实现全燃，全燃火焰为蓝色。