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性状 分无水物与二水物。二水物为无色至白色结晶或结晶性粉末，无水物为白色粉末或颗粒。易溶于水(25℃，12.14%)，几乎不溶于乙醇。水溶液呈酸性，磷酸二氢钠，1%溶液的pH约为4.1～4.7。100℃失去结晶水后继续加热，则生成酸性焦磷酸钠。
制法 浓磷酸加氢yang化钠或碳酸钠，在pH4.4～4.6下控制浓缩，食品级磷酸二氢钠品质好，于41℃以下结晶，食品级磷酸二氢钠供应优，制得含二分子水的磷酸二氢钠。
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用途：缓冲剂，软水剂，制造六偏磷酸钠和焦磷酸钠，测定镁，单倍体育种中配制改良怀特培养基
用于锅炉水处理、农业微肥、酸度缓冲剂、洗涤剂、制焙粉、云母片砌合、染料助剂，制革、电镀等。也是制食品磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠和六偏磷酸钠的原料。在食品和饮料中作缓冲剂、乳化剂、营养剂等
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磷酸二氢钠是化学式为NaH2PO4的无机盐，食品级磷酸二氢钠价格合理，也被称为磷酸氢二钠，其呈白色粉末状，易溶于水。磷酸二氢钠在食品中被广泛应用，常常被用作膨松剂、稳定剂、pH调节剂和醇解剂等。
磷酸二氢钠的食品作用磷酸二氢钠在食品加工过程中可被用作膨松剂，例如即食米饭、面包和饼干等制品所需要的蓬松效果。它能够在食品中膨胀，增加体积，使制品蓬松起来。此外磷酸二氢钠也可以被用作醇解剂，作用是使脂肪酸分子分解，从而产生甘油和脂肪酸，这种作用常被用于制作沙拉酱等。
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