3、热稳定性不同。食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。
小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
4、用途不同。食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。
小苏打：作为膨松剂使用，可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑；加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，食品级700目小苏打，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。
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紧接着就是在准备一个喷壶，把这个喷壶里面放一些柠檬水，再往这个柠檬水里面撒一些小苏打粉，盘锦700目小苏打，再把这个小喷壶摇匀以后你会发现，一瓶空气清新剂就制作好了。这种东西可比市面上卖的东西要好的多，因为这是我们家庭里面自制的，不像外面的很多东西里面都有香精成分，而且还用不了多久，700目小苏打厂家，我们自己家里面制作这种东西肯定能够用很长时间。
如果你们在家里面冰箱有一股异味儿的话，因为冰箱在使用时间长了以后，难免会散发出很多难闻的气体，因为冰箱里面会存到不少东西，这个时候小苏打(碳酸氢钠-NAHCO3)也能派上用场了。比方说你可以用海绵，工业级700目小苏打，然后直接把海绵放进苏打水里面浸泡一下，然后用这个海绵在随便的擦拭一下冰箱，这样的话就能够把冰箱里的异味全部去除掉，特别简单，特别适用。
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