面粉和淀粉是两种完全不相同的物体，淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麦磨成的粉末，多用于制作饺子，面点等。淀粉的种类很多，广西小麦淀粉，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，平常所说的淀粉指的是勾芡用的红薯淀粉，具有色白、光泽较差、勾芡后容易沉淀的特点。
小麦淀粉在面胚中的作用
1.与面筋结合，支撑面筋。
2.被淀粉酶分解后成为酵母的营养源。
3.适当阻碍面筋的结合，使面团光滑。
4.受热糊化时吸收面筋中的水分，使面筋停止膨胀并使其固定.
淀粉的糊化与固化
小麦的主成分是淀粉。淀粉占小麦粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。这些淀粉在面胚发酵时并没有什么变化，小麦淀粉生产厂家，但在发酵后的烤制阶段会慢慢开始产生变化。
淀粉本身有很强吸附性，因此可以吸附难闻的气味。比如，小麦淀粉加工厂，天晚上撒一些在难闻的鞋子上面，第二天穿鞋前，抖出淀粉就可以了。用水和淀粉混合形成面糊状敷在晒伤的部位。当它逐渐干燥后，会缓解晒伤的疼痛，这种方法同样适用于虫子叮咬和蜜蜂蛰伤。不用再把钱浪费在商店里出售的淀粉喷雾了，你大可以DIY一瓶用来平整衬衫。
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