不同粮食酿酒品质不同的奥秘
大米：大米淀粉含量百分之70以上，质地纯正，湖南酒厂制曲设备，结构疏松，利于糊化，蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。在混蒸式的蒸馏中，可将饭味带入酒中，酿出的酒具有爽净的特点，故有“大米酿酒净”之说。
糯米：糯米是酿酒的原料，淀粉含量比大米高，几乎为支链淀粉，经蒸煮后，质软性粘可糊烂，单独使用容易导致发酵不正常，须与其他原料配合使用。糯米酿出的酒绵。
品质稳定性方面
新工艺酿酒品质稳定，酒厂制曲设备供应，白酒质量稳定，酒的口感好，出酒率高；传统工艺酿酒，受工艺、天气、温度、湿度、环境等各方面影响，一点不好就会坏掉一大批酒，或产出浊酒、苦酒、怪味酒、低度酒。
家用不锈钢酿酒设备的清洗工艺如下：
一、发酵罐使用完毕后，先用清水冲洗30min，以排出的水无残渣，清澈为准。
二、用温度为80～85℃、浓度为百分之4的进行CIP循环30min。
大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，酒厂制曲设备采购，形似砖块，酒厂制曲设备销售，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。
大曲可分为三类。一是按其品温分为高温大曲，中温大曲，低温大曲；二是按所作用原料生产的产品来分有酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲；三是按工艺区分为传统大曲、接种的强化大曲和纯种大曲。但无论是怎样区分，大曲的原料都不超过4种，即:大麦、小麦、高粱、豌豆。
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