氯化镁有什么样的性质和特性？
氯化镁一个重要的性能就是有絮凝作用，这也是它的一个重要应用。 氯化镁絮凝作用的基本原理是改变固体颗粒的表面电性，预先形成一部分较大的絮团，这些絮团再相互抱团沉淀。例如做豆腐，卤水点豆腐。这个必须用食品级氯化镁，只需少量的氯化镁，就能形成很大的作用。 这是因为氯化镁是亲水物质，能够在水中迅速快散。
当前市场上的氯化镁在质量上参差不齐，不同质量的氯化镁在价格上也有很大的差异，对于菱镁制品加工行业来说，陕西榆林氯化镁，需要的是氯化镁而不是里面所带有的杂质，由于普通氯化镁中的氯化钠、硫酸镁等盐杂质跟氯化镁是不产生反应的。因此这些混合盐杂质掺入其中不但让购买者多花费了货款，且这些杂质还会对产品产生不利影响，主要体表现为因这些杂质作用而让产品出现“返卤”的现象。所以，若是购买了含盐杂质的氯化镁产品，氯化镁，就是多花钱而买了次品得不偿失。
那么如何有效鉴别氯化镁的品质呢？由于氯化钠、硫酸镁等杂质虽然易溶于水，但由于氯化镁的同离子效应，而让这些盐在高浓度氯化镁溶液中溶解性降低，当氯化镁浓度特别高时这些盐几乎是不溶解的。所以将氯化镁配成1：1水溶解后观察白色盐的沉淀量就可以了。白色沉淀越多便说明纯度越低，高纯度的氯化镁是看不到白色不溶物的。同时对上清液的卤度（比重）检测一下，卤度高者说明含镁量高，反之一样。
氯化镁市场的发展前景？
食用氯化镁作为添加剂广泛用于食品、矿泉水等行业。其产品的市场潜力巨大，发展前景广阔。在国外，食用氯化镁在食品行业中早已得到普遍应用，片状氯化镁，在豆制品、面包、水产保鲜、瓜果蔬菜等食品的生产加工过程中都广泛使用食用氯化镁。
用于制金属镁、消毒剂、灭火剂、冷冻盐水、陶瓷，并用于填充织物、造纸等方面；固化剂；营养强化剂；呈味剂(与硫酸镁、磷酸氢钙、硫酸钙等合用)；日本清酒等的助酵剂；除水剂(用于鱼糕，用量0.05%～0.1%)；组织改进剂(与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜制品的弹性增强剂)。因苦味较强，常用量小于0.1%。
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