瓜尔胶就分子结构来说是一种非离子多糖，羟丙基瓜尔胶，它以聚甘露糖为分子主链，D-吡喃甘露糖单元之间以β（1-4）苷键连接。而D-吡喃半乳糖则以α（1-6）键连接在聚甘露糖主链上。瓜尔胶中甘露糖与半乳糖单元之摩尔比为2∶1，即每隔一甘露糖单元连接着一个半乳糖分支。文献中报道，阳离子瓜尔胶，瓜尔胶的分子量在220000左右。瓜尔胶分子的*大特点也即*大优点便是与纤维素结构非常相似，这种相似性使它对纤维素有很强的亲和性，称之为直接性（substantivity）。
羟丙基瓜尔胶
它属于天然半乳甘露聚糖，质量改进剂之一，重庆瓜尔胶，天然增稠剂。"外观从白色到黄色的自由流动粉末，可溶于冷水或热水，遇水形成胶状物质，达到快速增稠的效果。"主要分为食品级和工业级(油田使用的属于工业级)。一般出口包装为25公斤/袋，外牛皮纸，牙膏用瓜尔胶，内PE薄膜袋。广泛应用于石油压裂、钻井等增稠用途，以及食品添加剂、印染及建筑涂料等行业。瓜尔胶是*有效和水溶性天然高分子已知。在低浓度下，可以形成一个高粘性的溶液，它表现出非牛顿的流变特性，并与硼砂形成酸可逆凝胶。医i药、化妆品、个人健康、油脂、蚊虫、造纸、纺织印染等行业。"。
阳离子瓜尔胶JK110、JK130、JK140、JK150、JK170、JK180、 SOFT5、SOFT6等系列产品是由天然瓜尔豆经提纯与化学改性而成的阳离子聚合物，阳离子瓜尔胶在日化领域中的应用已有二十多年的历史，该系列产品可作为调理剂、增稠剂和悬浮稳定剂用于香波、浴剂、洗面奶液、液皂、膏霜和洗手液中。 其中SOFT5、SOFT6具有高透光性，可用于透明香波、透明洗手液等透明产品中。
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