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鸭子虽属营养之物，食用亦有讲究，既不可盲目食用，亦非人人均可食用。传统医学对此有一些研究和论述，抗球虫兽药厂家，认为鸭是水禽类，其性寒凉，以“热者寒之”的治疗原则，鸭肉多适用于体内有热、上火的人食用。特别是一些低热、虚弱、食少、便燥、盗汗和有水肿的人，汕尾兽药厂家，食用鸭肉为有益。《红楼梦》中贾母年老，应多食低热、清淡之食，所以在她晚上的食谱中出现鸭肉粥是有一定道理的。但对中寒的人，如受寒引起的腹泻、胃腹、腰、经疼等症，《随息居饮食谱》就告诫：“皆忌之”。否则，不仅于本身疾病无益，还会造成“滞气、滑肠”，进一步影响身体健康。
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影响肉质特性的因素有很多，从基因组一直到肉品的各个环节:品种、性别、年龄、体重、饲料、营养、屠宰、加工等都对肉质特性有影响。一般地，肉质研究主要包括肉的组成质量、消费质量、加工质量和食品安全4个方面。组成质量是指肉品中瘦肉和脂肪的比率;消费质量是指肉品的适口性，具体体现在肉品的外观、多汁性、嫩度、风味4个方面，而决定这4个方面的主要肉质性状为肉品的系水力、色泽和大理石纹，饲料兽药厂家，以及肉中的脂肪酸、氨基酸组成和肉的风味特征等;加工质量除了包括系水力外，还与熟肉率及肉品中蛋白质黏合力、脂肪乳化能力有关。
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PSE肉的产生受遗传因素和环境因素的影响。遗传因素主要是品种和个体差异。外界环境因素较多，包括：有机体的营养状况、饲料中的抗营养因子、生猪在宰前受到的驱赶、运输、噪音、互相撕咬、电麻以及气温等因素。
PSE肉的肉品质下降，味道和口感变差，失重率大，动物保健兽药厂家，保存时间短，影响销售。PSE肉不宜作鲜销，轻度可通过加工再利用，重度应做工业利用或进行无害化处理。
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