烘焙用巴氏杀菌蛋黄液-北京巴氏杀菌蛋黄液-德谷食品(查看)

巴氏杀菌蛋液作为经过低温杀菌处理的蛋液产品，食品安全更可控，规避致病菌风险

生蛋液（尤其是未经处理的鲜蛋液）可能携带沙门氏菌、李斯特菌等致病菌（这些细菌常存在于鸡蛋蛋壳表面及内部），直接食用（如制作提拉米苏、寿喜烧蘸料）或未完全加热时，易引发食物安全问题（出现呕吐、腹泻、发热等症状）。

巴氏杀菌通过60-85℃低温持续杀菌（区别于高温瞬时杀菌的超高温），能在杀灭 99% 以上致病菌的同时，蛋挞液用巴氏杀菌蛋黄液，避免蛋壳破损导致的二次污染，加糖巴氏杀菌蛋黄液，从根源切断 “蛋液传播致病菌” 的路径，让即食或轻度加热场景（如淋在早餐吐司、制作慕斯）更安全。

　　巴氏杀菌蛋液和鲜蛋液的主要区别在于是否经过加热杀菌处理。

　　巴氏杀菌蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经过蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。在这个过程中，北京巴氏杀菌蛋黄液，蛋白质中的一些酶活性和变性等发生变化，导致巴氏杀菌蛋液与生鲜鸡蛋在物理和化学性质上有所不同。例如，烘焙用巴氏杀菌蛋黄液，在制作蛋糕时，巴氏杀菌蛋液可能会出现打发不起、容易沉淀等问题，主要原因是其蛋白质已经部分变性，导致形成乳化体系的难度增大。此外，巴氏杀菌蛋液可能含有添加剂和防腐剂等物质，对蛋糕的口感和营养价值也会产生影响。

　　鲜蛋液是未经过再次杀菌的鸡蛋液体，可能含有细菌。因此，在选择使用蛋液时，要根据实际需要选择适合的蛋液种类。

　　在烘焙中，巴氏杀菌蛋液也发挥了重要的作用。它可以作为蛋糕、面包等面点的主要原料之一，能够增加面点的口感和营养价值。同时，巴氏杀菌蛋液还可以用于制作蛋挞皮等挞类甜品。

　　除了烹饪和烘焙，巴氏杀菌蛋液还可以用于制作冰淇淋等冷饮。此外，它还可以作为食品加工的原料之一，用于制作各种蛋制品。

　　巴氏杀菌蛋液应该存放在密封性好的容器中，放置在冰箱中冷藏保存。建议在10-14天内使用完，以保证产品的品质和安全。如果需要长期保存，可以将其放在冷冻室中保存，但使用前需要解冻并搅拌均匀。