洗蛋机是一种小型的洗蛋工具,因其轻巧方便深受大家喜爱,而且禽蛋的清洗已经成为禽蛋加工必经的一步,并且经过清洗过后的禽蛋在进行分级时就会更加容易。
1、清洗:这样一步是为了清除蛋壳上的粪、血渍和菌。对清洗和消毒的水温是有明确要求的,用水为消毒水,温度在40—50℃,洗后微生物、大肠、沙门氏菌、菌等指标应符合相关标准要求。
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三、稀释后的药液浓度不可过高,以0.12%(1200PPM) 为上限。而且不可用上批洗蛋废水增加药液的方法清洗下一批。同时也要注意洗蛋过程中药液挥发出较强的刺激性气体,洗蛋车间 要安装较大的换气扇,无铅皮蛋机器搜一搜做变蛋的机器,以排出挥发性气体。
四、洗蛋机的水温不可过高,以42℃为上限。清洗 过程中可以在洗蛋机内挂一只标准温度计观察水温。并且要注意药液加入的时机应在水温达到后进行,不可先加药液 再加温,自动化皮蛋机器搜一搜做变蛋的机器,这样会造成药液有效成分的降低。
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松花蛋又名皮蛋、变蛋,其原料是以鸭蛋为主,再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和盐等加上调和稀泥,包裹加工而成。因剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
松花蛋以"蛋体晶莹半透明,蛋黄深绿香味浓"而著称。吃起来味道鲜美,清香扑鼻,多而不腻,容易消化,而且又便于携带,是居家旅游的佳品。
加工过程中,鸭蛋会产生一系列化学变化,如蛋白质和脂肪水解,钙和碳水化合物增加,蛋黄变稀,蛋白凝结为有弹性的境咱状胶冻。
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