秋叶丹油条膨松剂作用-亿发-哈尔滨秋叶丹油条膨松剂

气温偏低油条发面不好

一般炸过一两年油条的客户都知道，油条发面和外界温度有一定的关系，夏季气温偏高发面比较快，冬季气温偏低发面就比较慢。

五丰技术部建议：

1、冬季炸油条建议选用山东五丰快速无铝油条膨松剂，快速无铝油条膨松剂十分适合冬季炸油条，发面效果好，而且炸的油条个头饱满。

2、冬季气温偏低还可以采用热水和面，水温控制在30-35℃（水温不要超过40℃），这样也能加快油条的发面速度。

如何解决炸油条面团变软问题

炸油条的面团醒发好后，油条膨松剂，如果放置几个小时，就会出现面团稀软的现象，秋叶丹油条膨松剂厂家，不易成型制作，这主要是因为气温偏高，面团放置时间过长，解决的方法如下：一、采用“提面”解决面团发软：

就是用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟然后重新炸油条。

二、利用海韦力增筋剂解决面团发软：

如果经常出现面团发软，秋叶丹油条膨松剂作用，可以采用海韦力增筋剂也可以解决和延缓面团的稀软问题，哈尔滨秋叶丹油条膨松剂，就是和面时添加0.1-0.2%海韦力增筋剂，使用方法也很简单，把增筋剂和盐一起溶于水中和面即可。

三、选用通用型秋叶丹油条膨松剂解决面团发软：

秋叶丹油条膨松剂有快速型和通用型，两者的区别在于，秋叶丹油条膨松剂和好面30分钟就可以炸油条，发面速度很快，比较适合冬季气温偏低和想要快速炸油时使用。而秋叶丹油条膨松剂和好面一般需要醒发3-5个小时，发面速度慢。如果使用快速油条膨松剂，面团出现变软现象，可以换成秋叶丹油条膨松剂。

秋叶丹油条膨松剂不含有铝明矾，所以选用本品可在家里轻松地炸出色泽金黄，口感好的无铝健康大油条。

秋叶丹油条膨松剂使用方法

将本品直接加入面粉中混合均匀和面即可。秋叶丹油条膨松剂的使用量为1.5-3％（以面粉计）。

油条制作参考配方

参考配方面粉500克  水300克  秋叶丹油条膨松剂20克   说明:1)使用者可根据实际面粉的用量，参考上述表中提供的比例使用；

2)建议炸油条应选用中低筋面粉为宜。

油条制作相关问题

1、油条出现碱涩味的原因

使用明矾炸出的油条碱涩味很大，这主要是因为明矾本身具有涩味，如果不能够很好的掌握明矾和碱的中和比例，就会造成因碱或者明矾过量出现碱涩味，特别是自配碱矾炸油条时，这种现象尤为普遍。

2、炸油条应如何选用面粉

炸油条应该选用中低筋面粉，一定不要选用高筋粉，因高筋粉的筋度过强往往会造成炸出的油条不起个，吃起来口感发硬的现象。

3、炸油条和面的水温应如何控制

温度的高低对面团的醒发时间影响很大，冬季一般可以采用60-65℃的热水和面，而夏季则可采用常温水和面