小麦淀粉 ：也叫澄粉、澄面、汀粉，颜色白，但光泽较差，品质不如土豆淀粉，出售小麦淀粉，勾芡后容易沉淀。 比较适合用来做透明的中式点心，宁夏小麦淀粉，比如：冰皮月饼、水晶饺、肠粉等。不同种类的淀粉更多的区别还是在于其呈现的色泽和口感，大家在制作不同的美食时，应挑选适合的产品。另外淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。
澄粉就是一种小麦淀粉，也是属于生粉的一种，因为其中生粉包含很多的种类，包括很多的绿豆淀粉和玉米淀粉，土豆淀粉等等，都是生粉，这些都是我们非常熟悉的了，所以大家对于澄粉也就会有比较多的了解了吧，澄粉是可以用在烧菜的时候来进行勾芡的功效用法，勾芡之后可以帮助食欲增加一定的口感，使得食物变得嚼劲更加的丰富，其中含有的大量营养成分就会更好地被保留下来，小麦淀粉加工厂，不会出现快速变质的情况，有利于食物保存。
由于澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，小麦淀粉供应，剩下的就是澄面。澄粉加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴，所以澄粉的吃法还是比较多的了，是大家不能错过的美味食物选择。
澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质，很多医院把它用于身体功能不全患者的低蛋白饮食。我们都知道的主要功能是排泄水和代谢废物，如尿素、肌酐、其他含氮物质等。这些代谢废物基本上都直接或间接来自饮食中的蛋白质。当不全时，这些含氮的代谢废物不能顺利排泄，造成在体内大量堆积，并引起不适。所以如果每天吃些澄面的话，可以有效的减少一些废物的产生，减轻了的负担，而且也可以补充人体所需的营养。小麦淀粉不能当面粉用。小麦淀粉是用面粉制成。而且它的颜色比较白，光泽也不好，虽然面粉的大部分成分是淀粉， 但还不能说小麦淀粉不是面粉。毕竟两者的区别也是很大的。
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