作用机理·碳酸氢钠能中和胃酸，溶解粘液，小苏打价格，降低消化液的粘度，小苏打专卖，并加强胃肠的收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。·饲料中添加碳酸氢钠，能补充家禽因热息（呼出CO?过多）造成血液中碳酸盐的减少，从而改善机体的钙代谢。
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常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO?)。因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，建议与磷酸氢钙等酸性物质合用。
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碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。
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