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威士忌的制造过程（基础篇）

苏格兰威士忌的原料是大麦。用大麦以外的小麦、裸麦以及玉米等其它谷物作为原料所制造的威士忌称为谷物威士忌，这和麦芽威士忌在酿制方式上并不相同。此外在苏格兰用谷物威士忌调配而成的则称为苏格兰调和威士忌。

苏格兰威士忌所使用的大麦是在春初播种（称为春大麦）的二棱大麦，这种大麦富含蛋白质、非常适合用来酿制威士忌。目前的主流麦种是Optic种。除了有不少的蒸馏厂将原本的旧种如黄金大麦等改成Optic大麦，也有的如“艾伦”那样将Optic和Oxbridge混合使用而酿Optic的市占率大幅增加了不少。不过，像是“拉佛格”则是坚持只使用的Oxbridge种，也有的蒸馏厂像是“麦卡伦”则只用自家栽种的大麦（Minstrel种），让各家的蒸馏师展现出的个性与特色。

1、让大麦发出麦芽

首先是让这些大麦吸收约麦种30%的水分后，平均铺满在蒸馏厂的地板上，接着每隔4-6小时就用木制小铲均衡的翻搅所有的大麦使它们发芽。大麦发芽之后称为麦芽，在地板让它们发芽的作业则为“地板式发芽”，可说是蒸馏厂的象征。不过近年来，除了的蒸馏厂之外，大部分蒸馏厂会直接向麦芽厂也就是专门制造麦芽的业者来购买麦芽。

专门让大麦发芽的房间一般称作麦芽房。考量到通风的需要，麦芽房通常会让窗户u和通风孔保持开放，而造成相当多老a鼠和野鸟为了偷吃大麦而闯进来。为此，蒸馏厂为了防止老鼠和野鸟的闯入，从很早开始就饲养很多猫。并将它们称为威士忌猫。大麦发芽之后，为了防止继续发芽下去，因此会用泥煤烘烤大麦使其干燥，透过这个干燥的过程而让苏格兰威士忌散发出相当的泥煤香。泥煤烘烤的程度即时所谓的酚值来作为判断，目前的做法是由蒸馏厂将以前的麦芽所含的酚值提供给麦芽厂，请他们依此标准来制造麦芽。至于自行制造麦芽的蒸馏厂，主要是会用或煤炭等燃料赖烘烤大麦，泥煤的角色仅是让麦芽有烟熏的香气而使用。

2、将麦芽糖化

糖化是将麦芽放进糖化槽然后注入热水搅拌所完成的，在麦芽倒进糖化槽之前会先适度地将之磨碎。磨碎麦芽所用的磨碎机称为Hopper。磨碎过后的麦芽则称为碎麦芽（grist），从粗到细可分为粗（husk）、中粗（grits）和细粗（flour）三种。一般研磨的比例大概是粗的20%、中粗70%、细的10%，但每家的比例会有些微的不同。糖化槽的材质和构造会因蒸馏厂而有所不同，但大部分的蒸馏厂所用糖化槽通常是钢制的，因为这是容易清洁和保养的材质。其它还有像是”格兰菲迪“用的是糖化槽。

为了提高糖化的效率和制造出的麦芽，各家蒸馏厂还会在槽内装设的搅拌器。此外，虽然也有蒸馏厂采用的是木制的糖化槽，但是考量到清洁和保养，全部都只使用木制糖化槽的蒸馏厂不多，绝大多数还是会用钢制的糖化槽并用。

磨碎后的麦芽会从粗到细全部混在一起，在糖化槽里面和水（热水）搅在一起，然后利用淀粉里的酵素将淀粉转化成糖，此时的水温会保持在63-64度左右，这是酵素分解时能发挥效用的温度。决定这时候所用的水源后，水质对威士忌非常重要，可说是蒸馏厂用来决定胜负的关键。虽然一般大多用的是软水，但也有像“格兰杰”那样刻意使用硬水的蒸馏厂，总之很难说那种比较好哦。顺带一提，1公升的水里所含矿物质在140mg以下称为软水，超过则称为硬水。

在糖化槽里被搅碎的碎麦芽之中，颗粒粗的husk会让麦芽变得浑浊，不久便沉淀在槽内的底部而自然形成过滤层，混着grist的flour则会在麦芽汁浮游。过一段时间之后，浑浊的程度会开始减缓而成为比较清澈的麦芽汁。由于麦芽的粗细的微妙比例都会深深地影响着麦芽的品质，因此在这个阶段，各个蒸馏厂的糖化管理师的性格都将被确实地表现出来。

后，过滤完含有13%糖分的麦芽汁之后，整个糖化作业便告完毕。

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视频作者：广东宏强酒厂有限责任公司

时光的路径——法国葡萄酒之历史起源

    提起葡萄酒的历史，如同在考古。随着越来越多的发现，葡萄酒的起源已成为一个学科的专题在被人们津津乐道的研究。似乎每隔一段时间便会有一个新的成果出现，每个人都会有他自己的见解，甚至每一个国家，对葡萄酒的历史都会有不同的解释和。这种不断的开掘和发现，奠定了葡萄酒的人文精神的和它所表现出来的对人类而言极广泛的趣味。不会再有人去用这个来否定那个，只有永远的发现，而没有彼此的取代，这就是葡萄酒的魅力。时光的路径，是对法国葡萄酒历史的一种归纳。因为历史永远是在路途中的，时光的流逝，本来就在路途上不断地留下痕迹。

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第五位

Dewar"s帝王

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Dewar"s帝王威士忌，始于1846年百加得集团旗下，混合型苏格兰威士忌。“二次陈酿”工艺，品酒人士青睐的威士忌品牌。

Dewar’s帝王威士忌品牌由约翰·德华 (John Dewar) 于1846年在苏格兰伯斯成立。

此后，Dewar"s帝王威士忌品牌在老约翰的两个极富天赋的儿子John Dewar Junior和Tommy Dewar的手中，得以继承并发扬，逐渐成长为苏格兰威士忌中的。

目前，是百加得公司的品牌之一。

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每瓶Dewar’s帝王威士忌瓶身上，都有的瓶身号码，在证明着Dewar"s帝王威士忌的品质及的形象。

帝王12年苏格兰威士忌，作为一款混合型苏格兰威士忌，也是赢得品酒人士青睐及美誉。

除了深受欢迎的Dewar’s帝王12外，Dewar’s家族更拥有真正威士忌中的珍品——Dewar’s帝王18年及Dewar’s帝王御藏(Dewar’s Signature)。它们如此与众不同，是因为调酒大师极其悉心地掌控调制时间，以历史悠久的融陈工艺，创造了帝王纯滑的融合口感。

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截至2008年，Dewar"s帝王威士忌已经获得累积超过203个奖项，成为全世界获奖比较多的苏格兰威士忌之一。同时，Dewar"s帝王威士忌也是在美国销售的苏格兰威士忌之品牌。