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烤炉是以形成热空气来烘烤烹调食品的一种装置，一般为封闭或半封闭结构。烤炉又称烘炉、烤箱、焗炉，以开放形式用热空气加热的则称为烧烤。 烤炉也可以用来泛指以热气体进行高温处理的装置。传统烤炉使用木头、煤烤炉是以形成热空气来烘烤烹调食品的一种装置，一般为封闭或半封闭结构。
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鸭蛋清蛋白质分子在一的盐浓度下加热 85℃以上，南京变蛋加工设备，
其的分子消失，
烤鸭蛋蛋黄的腌制出油机理：
蛋黄内原来均匀分布的乳化型细小脂肪珠在NACI〈食1盐〉的作用下逐渐分离析出，亲
油基团相互聚合机会增多，使得水分向外扩散，蛋黄相对含量增加，粘度也增加，
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二 泥料的配制 配料仅有盐和黄泥 腌制所用盐，均采自衡水市桃城区盐业公司的精制食用碘盐；黄泥采自地表一米以下无腐殖质的略带粘性的黄泥。
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