焦亚硫酸钠（Na2S2O5）又叫一缩二亚硫酸钠。系为二分子亚（NaHSO3）脱去一分子水的产物:焦亚硫酸钠溶于水时，即形成亚，所以一切使用亚的部门（如食品罐头、、造纸、制糖、皮革、有机合成、印染等）都能使用焦亚硫酸钠。焦亚硫酸钠较亚稳定（不易受空气氧化）、吸湿性也较好、更重要的是单位质量的焦亚硫酸钠（SO2）含量较高（理论含量约为67.9％而NaHSO3含量为61.5％）并且生产较易。
焦亚硫酸钠作为食品漂白剂的应用前景
在现代的食品加工领域，焦亚硫酸钠，由于食品有时会产生不受欢迎的颜色，或有些食品原料因为品种、运输、储存方法、采摘期的成熟度的不同，颜色也不同，这样可能导致终产品颜色不一致而影响食品的质量。因此，在人们越来越注重食品品质的今天，焦亚硫酸钠的使用范围，食品漂白剂的发展是不可的，焦亚硫酸钠厂家，当然作为食品漂白剂的一种，焦亚硫酸钠的发展也是很大的。
焦亚硫酸钠产品有工业级跟食品级之分，其质量指标有所不同。食品级焦亚硫酸钠可作为饼干和蛋糕等食品的漂白剂和膨松剂、蔬菜脱水的养分保持剂、贮存水果的保鲜剂、酿造和饮料的杀菌防腐剂等。按我国GB2760-86规定：作防腐剂用于果酒中，焦亚硫酸钠，使用量0.25g/kg；作漂白剂用于葡萄糖、食糖、竹笋、藤菇等中，不得超过0.45gChemicalbook/kg；残留量（SO2计），竹笋、蘑菇中不得超过0.025g/kg，果酒、食糖中不得超过0.05g/kg，其他品种中不得超过0.1g/kg。
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