一、厨房基本的功能空间
厨房基础的功能空间便是必备的空间位置，缺一不可。对于厨房来讲，不论是大厨房，还是小厨房，是按工作间区划，还是按作用间区划，一般情况下，储存、粗加工、熟制 (主食，副食)、洗碗消毒、安全通道全是基础的设置。由于空间有限，一些必须的部分不可以独立设置、需要并用或借用工作间，设备或空间位置。 在实际运行中，必需的部分不可以独立设置的情况也是十分普遍的。比如，一个较小的饺子馆厨房，商用厨房，采购的米面，菜肉放到 架子上、冷柜内或工作台上这种都能够借用为储存位置，对于不一样的厨房基础的作用空间标准是不一样的，标准是与经营规划相配套的。
一、商用那个厨房应该如何做好排烟通风措施
厨房内通风、排风系统包括排烟罩、抽风机、排烟风管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：
1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由厨房工作间的换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。
2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒;
3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，商用厨房油烟机，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。
在设计厨房时，首要考虑的是应规划出合理的动线，即做饭时的走动线路。虽然很多厨房空间并不大，但如果冰箱、洗菜盆、炉子这三点之间的动线不合理，即使是做一顿家常便饭也会很累。依照冰箱、水槽、炉子的顺序形成的动线，达到储存、清洗、料理一气呵成的功效。
同时冰箱、水槽、炉子这个“工作三角”的三边总长以不超过6.6公尺为宜。此外，为了安全起见，电器用品远离水槽。其次，商用厨房设备定制，水槽位置在窗台底下，光线充足、做菜时不会有面壁思过的压抑感、并且可边做菜边欣赏窗外的风景;再者，炉子的位置必须安排吸力大的排油烟，风管的距离短、转弯少，这样才能保证厨房干净无味。
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