小麦淀粉选购注意事项
1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。
2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
1、淀粉在制作菜肴时候，用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;
2、挂浆的作用：淀粉在制作菜肴中挂浆是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用;
3、增加菜肴的鲜味，一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
澄粉就是一种小麦淀粉，也是属于生粉的一种，因为其中生粉包含很多的种类，包括很多的绿豆淀粉和玉米淀粉，土豆淀粉等等，都是生粉，这些都是我们非常熟悉的了，澄面厂家批发，所以大家对于澄粉也就会有比较多的了解了吧，澄粉是可以用在烧菜的时候来进行勾芡的功效用法，勾芡之后可以帮助食欲增加一定的口感，使得食物变得嚼劲更加的丰富，其中含有的大量营养成分就会更好地被保留下来，低筋面粉澄面，不会出现快速变质的情况，有利于食物保存。
由于澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，澄面批发，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉加到面粉里面它能起到增筋，辽宁澄面，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴，所以澄粉的吃法还是比较多的了，是大家不能错过的美味食物选择。
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