甘油又叫丙三醇，黄石甘油，丙三醇是无色味甜澄明黏稠液体。无臭。有暖甜味。俗称甘油，能从空气中吸收潮气。难溶于苯和油类。相对密度1.26362。熔点17.8℃。沸点290.0℃(分解)。折光率1.4746。闪点(开杯)176℃。急性毒性:LD50:31500 mg/kg(大鼠经口)。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油供应商，甘油三酯代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。可用作溶剂，润滑剂，药剂和甜味剂。
合成甘油
合成甘油从丙xi合成甘油的多种途径可归纳为两大类，即氯化和氧化。现在工业上仍在使用丙xi氯化法及丙xi不定期yi酸氧化法。
丙xi氯化法
这是合成甘油中重要的生产方法，共包括四个步骤，即丙xi高温氯化、氯丙xi次氯酸化、二氯丙醇皂化的水解。水解制甘油是在150℃、1.37MPa二氧化碳压力下，在10%氢氧化和1%碳酸钠的水溶液中进行，生成甘油含量为5-20%的含氯化钠的甘油水溶液，经浓缩、脱盐、蒸馏，得纯度为98%以上的甘油。
食品添加剂：甘油可用作水分保持剂、乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。甘油可作为食品加工助剂，甘油生产厂家，在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。甘油是一种允许使用的食品用合成香料，可以适量的在特定种类的食品中进行使用。防冻剂：甘油是因为他本身的冰点低，加入甘油的水可以降低冰点。因为甘油和水混合后，冰点能够下降到零下40℃以下，能够达到防冻的标准。所以在日常生活中可以作为汽车或者机床等机械的防冻剂来使用。
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