无铝油条膨松剂生产厂家-亿发食品好货源-滁州无铝油条膨松剂

炸油条的主要技术简介

一、炸油条用什么面粉

通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我们通常所说的特二粉或者普通低筋粉。

五丰技术部经过对炸油条面粉研究，五丰技术部经过对炸油条面粉研究的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，面筋质量要求在40-60%左右，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200BU以下。

二、加水量控制

炸油条的加水量60%左右，无铝油条膨松剂报价，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

实际中，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。

三、加盐量的控制

炸油条的加盐量为1-1.5%（以面粉量计），无铝油条膨松剂厂家，

四、发面的时间控制

炸油条发面时间要根据所使用是无铝油条膨松剂还是慢速发面膨松剂而决定。无铝油条膨松剂是炸油条新技术产品，一般和好面稍微放置就可以炸油条。

五、炸油条油温的要求：

油炸温度一般为180-200℃，油炸时间约40秒左右。

油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。

五丰无铝油条膨松剂炸油条有很多的优势，主要优势有：

1、无铝配方，符合国家法律法规的要求，制作售卖没有经营风险；

2、使用五丰无铝油条膨松剂炸出来的油条，对人体无铝害，更健康；

3、发酵力强，制作出来的油条口感好；

4、操作简单，制作油条省时方便；

5、经典简明的配方，不需要再东奔西走学习如何炸油条，只要五丰无铝油条膨松剂就可以了。

油条发起的原理

当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，滁州无铝油条膨松剂，油条就愈来愈蓬松。

炸油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，无铝油条膨松剂生产厂家，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘一定不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

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