葡萄酒酿造流程
葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少,而保持它的糖份和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性,在采摘完全成熟的葡萄之前,人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。当希望控制采摘的质量,或为了一种特殊的酿造结果,
就需要采用手工采摘葡萄。为了提高葡萄自身的含糖量,有时要进行晾晒,这样会减少它的酒精含量,但提高了保存期。在汝拉(Jura)省,人们总是把葡萄酒称为麦秸酒,这是因为葡萄在榨汁之前是先放在麦秸上晾晒的。

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白兰地市场的,源自于五大因素:
一.白酒头部拉伸,留下足够大的价格空间。
近两年,白酒市场的较大特点就是品牌涨价,比如、等,终端成交价格接近甚至超过2000元,呈现出一种头部品牌价格持续拉升的态势,并且第二梯队的价格也越来越高,这就给整个烈酒市场留足了空间。白兰地的主流价格带就处在白酒头部品牌和第二梯队之间,而且价格空间越来越大。
二.消费者对于多元化产品的需求。
中国消费市场对于产品多元化的需求是有节点可以追溯的。30年前啤酒兴起,完成普及教育只用了两三年的时间;葡萄酒进入中国,使得国产酒和进口酒逐渐成为“城市餐桌上的第二支酒”;如今,白兰地已经实现了消费市场的初级教育,消费者开始审视从几千元到几百元不等的白兰地产品,并且表示出了浓厚的兴趣。
三.生活方式的改变和年轻一代消费人群的崛起。
从饮酒方式和场景上来看,白兰地更加诉求一种放松、随意的饮酒场合,可一人独酌,也可以三五好友共饮,符合了现代人对美好生活的追求。再加上年轻一代消费人群的崛起,他们更加注重精神诉求,追求饮酒方式的转变,白兰地契合了这个时机!
四.白兰地更大的利润空间。
白兰地市场的崛起,还有一个更深层面的商业原因。白酒产品非常普及,价格也相对透明,经销商的利润空间相对受限;啤酒依靠走量盈利,单体利润率很低;而白兰地在消费崛起的大背景下,其利润空间更大,渠道热情也更高。这将会是推动白兰地市场高速持续发展的重要原因。
五.走出市场,白兰地的渠道更深、更广
以前白兰地在中国市场的销售大部分都是在市场完成,酒吧、KTV等终端,更像一种封闭渠道,即使销量提升,也很难影响到大的酒业格局。如今,白兰地已经走出市场,进入到传统渠道中,比如商超、餐饮和礼品市场等,具有了更广的渠道面,再加上市场的精耕,可以说,白兰地摆脱了原来的渠道桎梏,具有了更强的社会影响力!

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葡萄酒分类
按酿造方法1.天然葡萄酒:完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。2.加强葡萄酒:发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量,叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒,我国叫浓甜葡萄酒。3.加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再经调配制成,属于开胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材,精心调配而成,属于滋补型葡萄酒,如人参葡萄酒。4.葡萄蒸馏酒:采用优良品种葡萄原酒蒸馏,或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏,或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒。按酒精含量1.软饮料葡萄酒(或无泡酒):分红、白二色。这类酒被称为桌酒(TABLE WINE),酒精含量为14度以下。2.起泡葡萄酒(SPARKING):产地有香槟(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞儿(MOSELLE)、美国等,酒精含量不超过14度。3.加强葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED):种类有些厘/雪莉(SHERRY)、钵堤/波特(PORT)、马得拉(MADEIRA)、马沙拉(MARSALA)、马拉加(MALAGA)等,酒精含量 14-24度。4.加香料葡萄酒(AROMATIZED):有意大利和法国产的红、白威末酒(VERMOUTH),以及有奎宁味的葡萄酒等,酒精含量15.5~20度。

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