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利口酒生产工艺浅析

利口酒(Liqueur)是一种用烈酒、甜味糖浆及其他物质加味而得的酒精饮品。它是经过增甜并调味的酒，其风味随加入香料的不同而异，乙醇含量一般为15%vol~30%vol。其起源于欧洲，德国人称之为Likoer，美国人和英国人称之为Cordial。目前认为，利口酒早是由西班牙的医生阿诺·德·斐布和拉曼·勒里[1-2]，主要生产国为法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、英国、俄罗斯、爱尔兰、丹麦、美国和日本[3]。不同国家对利口酒标准规定还尚未统一，法国的标准规定:利口酒是高酒精度的饮料，将植物类物质浸提后，加基酒或水加工成具有香味的半成品，然后再加入糖类物质调制而成。美国联邦标准规定:利口酒是由中性烈性酒、香味物质(包括果实、花、叶等的浸提液)调配而成，成品中糖含量为2.5%以上，不添加增香剂。日本则规定利口酒的酒精度为15%vol以上，浸出物浓度大于2%。总之，各国各行业组织对利口酒的定义和标准各不相同，其保质期从一年至长期(... (本文共4页) 阅读全文>>

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视频作者：广东宏强酒厂有限责任公司

不同的国家或地区，对利口酒的定义各不相同。

关于利口酒的相关规定

加拿大的食品药品法规中规定，利口酒是一种酒精与植物原料，通过浸泡、过滤或者浸渍的方式混合而成的酒精饮料，酒精度至少达到23%，甜剂的使用量至少要达到终液体量的2.5%，可以包含天然或人工的增味增色剂。值得一提的是，美国与加拿大的定义很相似。

而在欧盟，利口酒被定义酒精体积不低于15%，每升酒液中的含糖量必须在70-100g之间，所添加的原料必须是以自然（例如水果、果皮、坚果等）或等同于自然的增味剂，酒标上必须说明酒精度和食用色素。

从以上的相关规定来看，简单来说利口酒就是一种在某种基础酒精上通过增甜、增味而得到的一种酒精饮料，常常表现出水果、坚果、草本植物、花朵般的浓郁风味。而诸如风味伏特加、调配酒之所以不能称之为利口酒，很大程度与甜度以及增味的方式不同有关。

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你需要知道的常见水果利口酒

柑橘类风味

Curaao

添加了苦橙皮，如果看到蓝色酒液无需惊讶

Triple Sec

类似于Curacao，但口感更干，甜味更少

Cointreau

君度，品牌

Grand Marnier

和君度很像，但是更加甜，更接近于Curaao

Limoncello

一种意大利的柠檬利口酒

水果类风味

Chambord

红树梅与黑树莓利口酒

Sloe Gin

一种以金酒为基底，采用黑刺李增味的利口酒

Midori

蜜瓜利口酒

Cherry Heering

一种樱桃利口酒

Maraschino

意大利樱桃利口酒

# 咖啡、巧克力、坚果

由于质地较硬，通常不会采取浸泡的方式，而是通过渗滤的方式提取风味，以下是你需要知道的常见的该分类下的利口酒：

Kahlua

也称为甘露，咖啡利口酒

Patron XO Café

以特其拉为基酒，咖啡增味

Amaretto

杏仁风味

Frangelico

榛子

Crème de Cacao

巧克力

Baileys Irish Cream

百利甜，虽然算不上咖啡利口酒，但是它是一种以威士忌为基底的奶油利口酒，葡萄酒定制加工代理，通常和咖啡一起搭配。

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