蛋粉生产厂家-德谷食品(在线咨询)-宿迁蛋粉

蛋粉是新鲜禽蛋经清洗、破壳、分离、杀菌、干燥等工艺制成的粉末状蛋制品，制备工艺是采用喷雾干燥技术，蛋粉价格，在短时间内快速脱水，保留蛋品的营养与功能特性。

各环节详细操作与技术要点

原料验收与预处理

原料标准：选择新鲜、无破损、无变质的禽蛋，要求蛋形完整、蛋壳清洁，哈氏单位≥72，出口蛋粉，蛋黄指数≥0.4，菌落总数≤5×10? CFU/g

分级筛选：通过光照检查剔除裂纹蛋、散黄蛋、霉蛋等不合格品

清洗消毒三步法：

预清洗：常温水冲洗 1-2 分钟，去除表面污物

化学消毒：200ppm 二氧化氯浸泡 1-2 分钟，杀灭蛋壳表面沙门氏菌等致病菌

终冲洗：清水喷淋 2-3 分钟，去除残留消毒剂，冷风干燥

制备蛋粉各环节详细操作与技术要点

破壳分离与蛋液处理

破壳方式：

机械磕蛋：自动化生产线采用旋转式磕蛋机，破壳率≥99.5%，蛋液损失率≤0.5%

人工磕蛋：适用于小批量生产，需严格控制卫生条件

过滤均质：

过滤：1-5mm 铜丝筛或尼龙筛，去除碎蛋壳、壳膜、系带等杂质

均质：高压均质机 (20-30MPa) 处理，蛋粉生产厂家，使蛋液质地均匀，提高干燥后蛋粉的溶解性

脱糖处理（蛋黄粉 / 全蛋粉特有步骤）

脱糖必要性：去除蛋液中葡萄糖，防止美拉德反应导致蛋粉褐变，延长保质期

常用方法：

酵母发酵法：添加 0.1-0.2% 食用酵母，宿迁蛋粉，30-35℃发酵 4-6 小时，葡萄糖去除率≥99%

膜分离法：反渗透膜 (截留分子量 100Da)，常温脱糖，营养损失小

蛋粉是以鲜鸡蛋为原料，经打蛋、分离、过滤、巴氏杀菌（可选）、喷雾干燥等工艺制成的粉末状蛋制品。

主要类型

全蛋粉：营养均衡，具有浓郁蛋香，常用于烘焙、调味等。

蛋黄粉：仅以蛋黄液为原料制成，脂肪和维生素含量较高，多用于糕点、冰淇淋、酱料（如沙拉酱）中增加乳化性和色泽。

蛋粉凭借其耐储存、易运输的特性，广泛应用于食品工业和远距离贸易场景，是鲜蛋的重要替代品之一。