焦亚硫酸钠在蔬菜保鲜护色中的应用：
焦亚硫酸钠为白色或微黄色结晶粉末，带有强烈的SO2气味。焦亚硫酸钠比亚硫酸盐有更强烈的还原性，焦亚硫酸钠作用，作用与亚硫酸钠相似。在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，焦亚硫酸钠价格，如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品，多使用焦亚硫酸钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入，焦亚硫酸钠用途，如在蘑菇罐头的加工过程中，将鲜蘑菇及时用含焦亚硫酸钠0.03g/kg的水溶液中浸泡2次，每次1-2min。
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焦亚硫酸钠比亚硫酸盐有更强烈的还原性，作用与亚硫酸钠相似。焦亚硫酸钠有显著的防氧化作用，由于亚硫酸是强还原剂，焦亚硫酸钠，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。
我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，使用量不超过0.45g/kg。蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO2计)小于0.05g/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g/kg；液体葡萄糖的残留量不得过0.2g/kg
焦亚硫酸钠产品含量测定的方法
1.取本品约0.15g，精密测定，置碘量瓶中
2.精密加碘滴定液（0.05mol/L）50ml，密塞
3.振摇溶解后，加盐酸1ml，用琉代硫酸钠滴定液（0.1mol/L）滴定
4.至近终点时，加淀粉指示液2ml，继续滴定至蓝色消失；并将滴定的结果用空白试验校正。
5.每1ml的碘滴定液（0.05mol/L）相当于4.752mg的Na2s2o5
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