饼干中的食品添加剂——焦亚硫酸钠
我国饼干食品工业中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂，使用前将其配制成20%的溶液，在面团调制过程中，分次加入未成熟的面团中。由于亚焦亚硫酸钠在面团调制过程中释放的SO2对面团筋力的消弱作用，在面粉筋质强度和韧度较大事，焦亚硫酸钠厂家，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面团和甜酥性面团中尽量不使用，这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀，防止了大量面筋的形成，无需再加入焦亚硫酸钠。
焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用还有抗yang化的作用，焦亚硫酸钠价格，防止酶促褐变的作用，防腐的作用
焦亚硫酸钠防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。据报告，未解离的亚硫酸对大肠干菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，SO2在酸性时，扛微生物作用较强。
焦亚硫酸钠颜色发黄是正常现象吗？
焦亚硫酸钠产品有时微黄说明SO2吸收的多，食用焦亚硫酸钠，减少回收和泄露的可能性，泛白的一般是反应时间不足，只要是反应时间充足，成品都会呈现微黄色，甚至黄色。
工艺简介
( 1 ) 在碳酸钠溶液中通入SO2至 p H 为4.1，生成亚硫酸q钠溶液
( 2 ) 亚硫酸q钠溶液 中再加碳酸钠调至 p H为 7～8 ，焦亚硫酸钠，即转化为亚硫酸钠
( 3 ) 亚硫酸钠再与SO2反应至 p H达4.1，又生成亚硫酸q钠溶液
( 4 ) 当溶液中亚硫酸钠含量达到过饱和浓度时，就析出焦亚硫酸钠结晶
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