鉴定方法鉴别
配制10%试样液(以无水氯化钙CaCl2计)，其钙盐(IT-10)和氯化物(IT-12)试验均为阳性。
含量分析
取试样约1.5g(如系无水氯化钙则取试样约1g)，氯化钙，准确称重，移入一250ml容量瓶中，用100ml水和5ml稀试液(TS-117)的混合液使之溶解，再用水定容后混合。取此溶液50.0ml放入一适当容器中，加水50ml，在搅拌下(机械搅拌)从一50ml滴定管中加入0.05mol/L的EDTA二钠液约30ml，然后加15ml试液(TS-224)和羟基萘酚蓝指示剂300mg，并继续滴定至产生蓝色为止。每毫升0.05 mol/L的EDTA二钠液相当于CaCl2·2H2O 7.551mg。如系无水氯化钙，则每毫升0.05mol/L的EDTA二钠液相当于CaCl25.550mg。
食品
作为一种食品配料，氯化钙可起到多价螯合剂和固化剂的作用，它已被欧盟批准为允许作为食品添加剂使用，E编码为E509。被美国食品药品监督管理局认为是“通常确认为是安全的物质”（Generally recognized as safe，缩写为GRAS）。据估计每人每天摄入的氯化钙食品添加剂有160至345毫克。
氯化钙作为固化剂，可用于蔬菜罐头。它还能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作为烹饪分子美食的原料通过与海藻酸钠反应使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球。作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中。由于氯化钙本身有非常强的咸味所以可代替盐用于腌黄瓜的制作同时又不增加食物钠含量的效果。氯化钙可降低冰点的属性在填充有焦糖的巧克力棒中被用来延缓焦糖的冷结。
在缺乏矿物质的啤酒酿造液中会加入氯化钙，氯化钙除湿盒，因为钙离子是啤酒酿造过程中具影响性的矿物质之一，氯化钙的用途与作用，它会影响麦芽汁的酸性并对酵母作用的发挥起到影响。而且氯化钙能给酿造出的啤酒带来甜味。
氯化钙还用于水泥防冻。吸湿性极强，氯化钙干燥剂，露于空气中极易潮解，防除尘埃，煤尘，矿尘。道路、高速公路、停车场、机场、高尔夫球场冬季除雪。
氯化钙的用量:根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，食品添加剂氯化钙的使用量规定如下:豆制品、稀奶油中使用量可按生产需要适量使用，软饮料中使用量0.44-3.7g/kg，调制水中使用量100mg/kg或100mg/1(以钙计36mg/1)，甜汁甜酱中使用量0.4g/kg，果酱中使用量1.0g/kg。
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