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作为葡萄酒中十分重要的添加剂,的使用历史已达200余年之久。到目前为止仍未找到能取代的添加剂。在葡萄酒中的作用是什么呢?SO2是一种杀菌剂,它能控制各种发酵微生物的活动(繁殖、呼吸、发酵)。如果SO2浓度足够高,则可杀各种微生物。发酵微生物的种类不同,其抵抗SO2的能力也不一样。微生物为敏感,在加入SO2后,它们首先被杀;其次是酵母(Kloeckera apiculata);葡萄酒酵母抗SO2能力则较强。所以,可以通过SO2的加入量选择不同的发酵微生物。因此,标准气体公司,在适量使用时,SO2可推迟发酵触发,但以后则加速酵母菌的繁殖和发酵作用。


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