广州创利厨具有限公司--学校厨房设备厨房规划设计
厨房应具备的功能主要取决于厨房布局设计。厨房有大有小，但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间，但也要考虑下设计应有的功能部位，也要按工作流程、工艺步骤设计，不漏步，不缺项。
商用厨房设计布局一旦实施，荔湾区学校厨房设备，砌墙、设门、水电排烟施工完毕，就成为固定形式，即使发现问题也很难改变，具有一定不可更改的长久性。因此，商用厨房设计布局的优化程度，对厨房的工作效率具有长久影响
西餐厨房的设计布局
西餐厨房的设计和布局，是根据西餐厅经营者的导向和资金的投入对厨房的生产系统和各环节的实施进行整体规划的．
西餐厨房的设计和布局，包括厨房建筑和室内环境的总体设计，以及厨房各功能区域的面积分配、位置定位、餐厨设备的配置和安装。西餐厨房的设计和布局，具有很强的技术性．其设计水平直接影响西餐厅生产和服务的质量与效率。随着西餐厅的不断成熟壮大．竞争日益激烈．全新的西餐经营模式也随之涌现，餐厨设备的更新和现代化程度也越来越高。因此，西餐厅必须根据市场结构的调整和西餐经营发展的方向．健全和发展厨房设计和布局的体系，为产品档次不断升级，为开拓市场奠定物质基础。
西餐厨房的设计和设备配置与中餐厨房有较大差异。目前．大部分西餐厨房主要承担西餐厅产品的生产任务．西餐制作热菜还有一类很有影响的厨房。叫西餐扒房。所谓扒房。主要是因为厨师多在用餐客人面前现场制作。其菜肴无论是鱼类还是牛扒、牛柳等。多用扒类烹调方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐颇具情调。用餐环境十分高雅的餐厅。实则是厨房和餐厅合二为一。扒房的设计，重在扒炉位置，要既便于食客观赏。又不破坏西餐厅的整体格局。扒炉上方多装有脱排油装置．以免煎扒菜肴时产生的大量油烟污染、破坏西餐厅的环境。
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确定厨房设计技术要求、厨房图纸和现场勘测
由经营者提供厨房餐厅平面图，或现场实测取得平面图；实地勘测校对图纸，番禺区工厂厨房工程预算报价，记录现场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变动部分的具体尺寸；实地考察水电、排烟、空调等辅助设施现状；实地考察厨房内部与厨房建筑外部结构。
初步设计阶段
根经营者进行初步流程规划与功能区域划分设计构思；在过程中如发现与实际有矛盾，与经营者的技术要求有差异的部分设计尽快与经营者和厨师长联系协调，取得一致意见后再进行设备布局详细设计。在初步方案上反复斟酌，进行物流流动模拟。然后对于不合规范、不满意的部分要精益求精地反复推敲。当感到方案没有问题后，提交经营者和厨师长审查，并说明设计思想。特别一些重点设计细节要着重加以说明，并听取多种意见。
合理性即空间布局的合理性，这种合理性由厨房面积、厨房内各空间的面积以及使用时的便捷性共同决定，具体如下：
1.厨房面积在餐饮店面积中要有一个恰当的比例，比如西餐厅面积与厨房面积比例约7:3，中餐厅面积与厨房面积的比例约3:1。
2.厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。
3.热加工间一般为厨房的中心位置，学校厨房设备厂商，空间面积约占厨房的40-50%。
4.洗碗间面积根据厨房总面积而定，一般不少于厨房总面积的20%。
5.后厨的灶位要有水源，以便于操作和清洗。清洗池等水笼头尽量智能化，采用脚踏式、肘动式或感应式等，冷温水输送。
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厨房设备决定厨房工艺功能。明确了实际餐品的工艺要求、产能需要、变通功能的要求，确定实际需要的厨房设备的种类、型号、数量，才能选择Z合适的厨房设备。但是是，根据实际需要和具体情况，还要考虑环境条件、经济实力力、决策意愿是否允许的问题，这就需要设计人员与经营者协商。当需要与实际有矛盾时，学校厨房设备制造厂，只能变通设计。变通设计也需要符合选择原则，正确选配各种设备。
厨房设备决定厨房工作效率。选用合适的厨房设备，厨师工作得心应手，才会提高工作效率。如果设备选用的种类、型号、功能不适应实际工作需要，学校厨房设备制造商，则必然会影响工作效率。
厨房设备决定厨房运营效益。厨房设备有许多技术指标，有能耗、可靠性、质量、维修等。
选择厨房设备在卫 生安全方面要考虑 以下要点：
1. 食品接触的设备表面应平滑，不能有破损与裂痕。
2. 设备与食品接触表面的接缝处与角落应易于清洁。
3. 设备与食品接触应采用无吸附性、、无臭材料制造，不应影响食品安全和清洁剂的使用。
4. 设备所有与食品接触面都应易于清洁和保养。
5.有毒金属如镉、铅或此类材料 的合金均会影响食 品的安全和质量，厨房设备要禁用，劣质塑料材料同样不可采用。
6. 厨房设备与食品接触的表面和易染上污迹或需经常清洗的设备表面， 应该平滑、不突出、无裂痕、易洗和易维护。
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